Enbhiga, el Encuentro Bioceánico Hispanolatino de Gastronomía en su tercera edición 2021, que se desarrolló en  la costa atlántica mostró todo el potencial que tiene la provincia de Río Negro en materia gastronómica.

Ph: Oscar Cassibba

Mejor aún, mostró cuanto se puede aprender en la conjunción de circuitos productivos, de la unión de fuerzas, de creatividad y empuje.

Las fusiones de productos de mar con productos frutihorticolas de Valle Medio, vinos de bodegas distribuidas en toda la provincia, cervezas artesanales, productos de oliva patagónicos y blens de té fueron parte importante del Encuentro, pero especialmente la unión de ideas.

La gastronomía es parte fundamental de los destinos turísticos. La identidad gastronómica se basa en los productos que ofrece cada región pero es también una construcción cultural que, al igual que el lenguaje tiene características particulares:

-Es intangibilidad: aunque la comida se toca, la gastronomía es un concepto

– Es social: transmite valores culturales

Pero fundamentalmente, hay una característica que sobresale es su  MUTABILIDAD, porque la gastronomía, como la lengua se transforma con el tiempo y los usos culturales.

A cada cocinero le preguntamos que pensaron y sintieron en sus propuestas gastronómicas. Acá te los presentamos, con sus platos, pero también con sus palabras, con el lenguaje que es como la gastronomía. Ambos construyen mundos diversos.

Liliana Molina

 “Pensar en el otro”

Para Liliana Molina, cocinar es pensar en los demás. Ella es cocinera solidaria en Las Grutas. Siempre está en la ardua tarea de cocinar las paellas o las empanadas que se necesiten para alguna causa, sea recaudar fondos para alguna institución de bien público, o ayudar a que los pibes puedan hacer un viaje de egresados.

Lili, pensó en los cocineros y cocineras, productores y alumnos que llegaron desde Valle Medio con sus productos; pensó en los cerveceros artesanales de Las Grutas que aportaron su trabajo y esfuerzo para que ella lograra un plato único, en la tercera intervención gastronómica de Enbhiga: *Peras a la cerveza con crocante de maní y crema ácida/Volcán de calabaza con cerveza y caramelo.

IG:@lisumolina

Juan José Carranza 

                       “Único y terapéutico”

Juanjo Carranza tiene una extensa trayectoria como chefs en grandes cadenas hoteleras de América Latina. Oriundo de Valle Medio, regresó al País para hacerse cargo de la coordinación de la carrera de Gastronomía que se dicta en el Centro de Especialización en Asuntos Económicos (CEAER).

En al Enbhiga “Descubriendo Sabores” participó como chefs invitado

“Estoy disfrutando del mar, de un día típicamente patagónico, con lluvia, viento, como tiene que ser” aseguró mientras se preparaba para servir el plato que ideó para esa tarde en el Puerto del Este, en la tercera intervención gastronómica: *Crema de cabutia asada con vieiras selladas/ tostada de maíz con cenizas y pulpitos braceados. Fusión de productos del mar y el valle.

IG: @chefjuancarranza

Juan Izaguirre 

                           “Amistad”

Juan Izaguirre trabajó con almejas panopeas y navajas y decidió conceptualizar a su trabajo en la cuarta intervención gastronómica como Amistad porque “tengo una relación hermosa con los pescadores de San Antonio y Las Grutas, que excede lo profesional, estoy orgulloso de trabajar con ellos”

Juan preparó : *Almeja panopea , manzana verde, uva , cilantro, hinojo dulce y lima ahumada/*Navaja con crumble de parmesano y tomillo, emulsión de albahaca/*Navaja con liso de maíz y chimichurri

“La responsabilidad de mi profesión, por  tener acceso a estos productos, es darlos a conocer a colegas que por ahí no los trabajan. Por estas almejas en países como Japón o España se vuelven locos”.

“Estamos siempre recorriendo la provincia, tratando de capacitarlos porque tenemos que hacer una provincia gigante y la gastronomía es muy importante reúne  a productores, cocineros e intermediarios”

IG: juanizaguirre07

 

Hernán Caballero

                     “Diversidad”

Hernán Caballero, de  grupo Clambert preparó almejas navajas, langostinos y vieiras ahumadas con  espumas de coco y tinta de clamar; macarrones , ahumamos de té con leña de cerezo.

“Soy cocinero, panadero y me dedico a la integralidad, porque estoy convencido que en la diversidad encontras tu propia cocina y la cocina que le puede llegar a gustar a los demás”

IG: @clambertahumados

 

Carlo Puriccelli

              “Inspirados en el mar”

Carlo Puriccelli Del Su Restó (Cipolletti) y Único Vermouth se inspiró en el mar para preparar cotelecs y pastelería originales: gin tonic con infusión de algas y agua de mar; americano con té, vermouth y cerveza Stout artesanal; Blody Mari con  salsa de tomates en cocción de almejas ahuamadas y vermouth.

“Estar frente al mar, con estos productos que estamos usando, es muy relajante”, aseguró.

IG: @delsurresto  @ Unicovermouth

Las Grutas, San Antonio Oeste y el  Puerto del Este  (tres localidades de un mismo ejido municipal) avanzan hacia una transformación y la gastronomía quiere mutar hacia nuevas formas de presentar un destino.